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食材明细
美食特点
家炖鲅鱼（海鱼通用炖法）的做法步骤
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放入少量花生油，用葱、姜、蒜爆锅，加清水（3碗水量）。清水未煮沸前，放入酱油、黄豆酱、料酒、花椒、八角，并将黄豆酱搅散。
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将切好的鱼段放入锅内。中火炖15-20分钟。炖至10分钟左右，向锅内喷适量白醋。
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15分钟左右调大火，收汤汁，出锅前撒些韭菜沫、蒜片即可出锅。
制作小窍门
1、加入的清水以基本没过鱼段为宜。
2、鱼、黄豆酱和酱油都有咸味，所以我一般炖鱼不加盐，你也可以根据个人口感用盐。
3、白醋我一般选3%浓度的，炖鱼过程喷白醋可以去腥味。这一点很关键呀：）
本次制作《家炖鲅鱼（海鱼通用炖法）》所使用的厨具：炒锅
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