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自酿米酒

御风九万里

收录时间：2024-05-19 06:20:32 热度：8772℃

2张图片

“ 莫笑农家腊酒浑，丰年留客足鸡豚。 ”

食材明细

主料

糯米 200克
酒曲 1克

美食特点

糟香口味
蒸工艺
一天耗时
简单难度

自酿米酒的做法步骤

1
取200克糯米，加水浸泡一夜十二小时以上，能用手碾碎就是好了。
2
泡好的糯米淘一下，沥去水分。
3
倒入盘中蒸熟，上汽后我蒸了半小时。
4
蒸好的糯米饭倒进盆中晾至温热，容器一定要无水无油，不然是做不出成功的米酒的，沾生水或者油之后会发霉的。
5
酒曲。
6
大部分的酒曲撒在温热的糯米饭上。
7
加一点温开水，用手或者工具搅拌均匀。剩余一点酒曲可能有个五分之一先留着不加，备用。
8
取一干净无水无油的容器，玻璃或者陶瓷的最好，将米饭转入容器中，稍微按一下，然后再中间压一个小酒窝。将之前剩的酒曲兑三调羹的温开水化开，均匀地浇在表面。
9
盖上保鲜膜，盖上盖子。冬天天气冷，散热快，这个时候要摸一下看还热不热，要是不热了的话先浸在五十度左右的热水中加热一会。然后用棉衣什么包起来，保温放置。第二天可以打开盖子闻一闻有没有酒味，如果没有酒味的话就要再加热一下了，继续包好放置一天一夜。当然，如果有发酵装置，比如酸奶机，烤箱就更好了。我因为没有置办这些，所以还是用毛毯包着保温的。
10
做好的米酒，可以直接吃也可以做菜，用途很广的哦。

制作小窍门

1、蒸糯米饭也可以倒到屉布上蒸熟，但是洗屉布我感觉太麻烦了，所以用的盘子，更容易清洗。
2、酒曲是我用过好几次后剩下的，大概还剩一克多点，我全用掉了，酒曲多点没事的。
3、有发酵装置就很简单了，没有发酵装置就得跟我这样，麻烦一点，多多注意温度。
4、如果一天之后还没有酒香，那么久有可能是酒曲失活或者中间过程温度太高烫死了，没事，重新取酒曲温水化开，浇在上面，然后保温就好了。

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