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“
白馒头是北方人的主食，一日三餐离不开，如何蒸出一锅喧软的白白胖胖的馒头，除了把握好水分、酵母外，揉面和醒发是关键。 ”
食材明细
美食特点
白馒头的做法步骤
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1
面盆里放少量的清水，水量在配方之内，放入酵母浸泡一会；
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4
揉好的面团，无需揉的非常光滑；放在温暖的地方发酵；
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5
冬天发酵时间少许，大约2个小时，面团发酵至基本满盆；
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7
取出面团在案板上，撒手粉，使劲揉，图中是刚开始揉；
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9
一直柔到面团像图中一样，基本无气孔的样子，这需要揉面15分钟；
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12
如果感觉面团较软，可掺入适量的干粉，使劲揉至干粉全部融合到面团中；
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16
面团下面垫上玉米皮，放入蒸锅中；最后醒发20-30分钟（冬天醒发时间稍长）；
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17
醒发后的面团，已开始膨胀并变轻；此时，冷水上锅，小火开始，上汽后蒸15分钟；
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18
到时间关火，立刻开盖，注意不要让锅盖中的水滴在馒头上，图中的馒头上就已经滴上水滴；
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制作小窍门
馒头的水量约占面团的50-55%，要根据面粉的吸水性确定；从开始揉面，到馒头全部揉完，大约一个小时；最后醒发的时间要根据室温调整。
本次制作《白馒头》所使用的厨具：蒸锅
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