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红烧菜肴多数都要用冰糖炒糖色，主要目的就是使菜肴的色泽红润有亮度，其实白糖和冰糖都可以用，但是用冰糖炒制的糖色相对要亮。家庭制作可以任意选择，即使炒不好糖色，用老抽和生抽搭配也可以制作，喜欢就好。 ”
食材明细
美食特点
红烧鸭腿的做法步骤
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锅中加水，放入陈皮浸泡10分钟。放入鸭腿，开火。烧开后，煮1分钟即可。
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锅中放入少许油，放入冰糖小火炒至成琥铂色。放入洗净的鸭腿，反复翻炒，使其上色。
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翻炒均匀后，加适量水。烧开后，小火烧制30分钟左右至鸭腿熟透。中间加盐调味。
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制作小窍门
1、烧制的时间仅供参考，鸭腿熟透即可。
2、也可以加土豆或芋头同时烧制。
本次制作《红烧鸭腿》所使用的厨具：炒锅
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