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红丝绒蛋糕

收录时间：2024-05-25 12:48:33 热度：8201℃

红丝绒蛋糕的做法

6张图片

食材明细

主料

低筋面粉 280克
黄油 114克
糖 150克
鸡蛋 2个
红曲粉 30克
可可粉 20克
青柠檬 2个
香草精 几滴
牛奶 140克

辅料

奶酪霜：奶油奶酪 250克
黄油 120克
奶油 100克
糖粉 50克

美食特点

奶香口味
烤工艺
数小时耗时
高级难度

红丝绒蛋糕的做法步骤

1
将新鲜的柠檬切开后挤出汁来，过滤掉其中的小籽；
2
快速的冲入牛奶；
3
静置一会儿，约10分钟，可以看到其中底下有些凝固，这样酪乳就制作完成了；
4
黄油室温软化之后加细砂糖打至颜色发白；
5
将鸡蛋打散之后分次加入黄油内，每次搅打均匀再加入下一次；
6
加入过了筛的红曲粉、可可粉、香草精、和泡打粉，搅拌均匀；
7
倒入1/3酪乳, 切拌均匀；
8
再筛入1/3的粉,切拌均匀；
9
然后再倒入1/3酪乳,再筛粉;分次把酪乳和粉轮流加入；
10
切拌均匀后装入两个六寸圆模.；
11
160度, 40分钟, 放入烤箱的中下层；
12
牙签扎入不带面糊就熟了，拿出来倒扣放凉后脱模；
13
奶油奶酪和黄油隔水软化搅匀；
14
加入糖粉搅打一下，加入动物性奶油和几滴柠檬汁搅拌均匀；
15
17. 两个蛋糕分别切成片；
16
取一部分奶酪霜, 均匀的涂在蛋糕中间夹层和四周；
17
剩余部分先加入点红色色素，搅拌均匀；
18
装入6齿中号星星嘴裱花袋中；
19
先将上面的表面沿着边缘挤出圆形，挤花的就是划上圆圈；
20
再调入的红色色素，搅拌均匀；
21
接着下面继续划圈，将花朵形成一片；逐渐将颜色调深；
22
将多余的蛋糕片捏成小碎粒；
23
放部分在蛋糕中间部，再用勺沿着边缘放上一圈；
24
这样一个漂亮的“红丝绒蛋糕”就完成了。

制作小窍门

1. 红丝绒的重要原料之一的酪乳（buttermilk），是用其中一种方法，将柠檬挤成汁后加入全脂牛奶，不需搅拌，静置10分钟，就可以当Butter Milk的替代品了；
2. 关于裱花的方法，其实只需要准备我们平时挤曲奇的花嘴，花嘴略倾斜转圈即可，注意花朵中间尽量不要留有空隙。

本次制作《红丝绒蛋糕》所使用的厨具：电烤箱

菜谱标签：烘焙蛋糕

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