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汤种大土司

收录时间：2021-11-20 13:53:15 热度：3080℃

汤种大土司的做法

2张图片

“ 奶香味十足。做完毛毛虫，紧接着做了这款土司。我是面包机用来揉面和第一次发酵，烤箱又来第二次发酵和烘烤。
烘烤完在室温下放一晚再脱模，刚烤好的面包太柔软湿润，直接脱模会塌掉，自己经历过一次这种情况。 ”

食材明细

主料

高粉 270克
细砂糖 35克
动物性鲜奶油 30克
牛奶 27ml
盐 4克
酵母粉 5克
全蛋液 43克
黄油 25克

辅料

汤种：清水 100克
汤种：面粉 20克
刷面蛋黄液 少许

美食特点

奶香口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

汤种大土司的做法步骤

1
汤种：在烘焙中是指面粉加水后加热,使淀粉糊化，汤种面包与其他面包最大的区别在于：淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的组织柔软具有弹性。100克冷水加20克面粉后，不停在炉上搅拌至有阻力，大概60度拿下来放凉，就是汤种了。
2
把除黄油外的所有材料放入面包机“低速和面”15分钟，为了节省时间我是在盆里活匀和了后，放进面包机的
3
活好面后加入事先软化的黄油，再“高速和面”20分钟，揉至完全阶段
4
完全阶段即面团能拉出大片薄膜，破洞边缘呈光滑状。发酵就是面粉里的蛋白质氧化的过程，慢慢形成网状组织。
5
面包机直接用发酵程序，发酵至2--2.5倍大。
6
发酵好的面团等分成2份，轻轻滚圆后盖上保鲜膜松驰15分钟，可以唤醒组织，不要省略这个步骤。而且也不要再揉了，滚圆即可，要不会破坏面团组织，影响拉丝效果
7
把面团拍扁排气后擀成椭圆形，从下往上折1/3，压紧。
8
翻面后卷成圆柱形。
9
分别放入模具中，放温暖湿润处后进行二次发酵。
10
发酵至8分满
11
后在表面轻轻地刷一层蛋液。
12
烤箱预热，中下层165度约烤35分钟。
13
烘烤完在室温下放一晚再脱模，刚烤好的面包太柔软湿润，直接脱模会塌掉，自己经历过一次这种情况。

本次制作《汤种大土司》所使用的厨具：面包机、电烤箱

菜谱标签：吐司

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