1、煮茄子要放大量油，最好一次性，不要炒到中间的时候发觉油不够再加，这样吃起来会有股油腻腻的味道。 2、肉要先用盐腌一下，不然不够味道。 3、茄子可以不去皮，按个人喜好就好。 4、葱花最后加可提升香味，没有也可以不加，或者加点胡椒粉也可以。