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油焖大虾属于经典鲁菜，选用体形硕大、头部长满虾脑，晶莹饱满的新鲜大虾烹制而成。菜品色泽枣红亮丽，味香鲜美，鲜嫩微甜，油润适口。 油焖大虾，趁热剥食，细嫩洁白的虾肉，饱满而鲜美，实在妙不可言，让人胃口大开，是鲁菜里面一道经典的美味佳肴。 ”
食材明细
美食特点
油焖大虾的做法步骤
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将虾洗净，剪掉虾须、虾脚、虾枪，从脊背处划开，去掉虾线。
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加入清水，水量没过虾身的一半，盖上盖，用中小火焖透。
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汤汁微浓时即可关火，挑拣出葱姜蒜弃掉，装盘上桌。
制作小窍门
1.处理大虾时要处理干净，剪掉虾须、虾脚、虾枪，从脊背划开，去虾线而且便于入味。
2.焖的时间不宜太久，看虾的大小，一般时间在3--5分钟，虾肉成熟即可关火，以免虾肉质柴汤老。
3.用手勺轻按虾头，挤出虾脑，这样成菜红润油亮，更具食欲。
本次制作《油焖大虾》所使用的厨具：炒锅
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