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鲜嫩爽辣水煮鱼片

遗忘↘蕾拉●

收录时间：2023-11-10 06:12:01 热度：7576℃

鲜嫩爽辣水煮鱼片的做法

3张图片

“ 爽辣鲜嫩的水煮鱼片。用新鲜肥美的草鱼片成鱼片，以黄豆芽、莴苣叶过鱼汤打底，鱼片过鱼汤烫过后大量的辣椒碎、花椒粉、蒜末，干辣椒。浇三勺滚油，撒上小葱和香菜末。便成就了这碗水煮鱼片。 ”

食材明细

主料

草鱼一条
莴苣叶 半斤
豆芽半斤
生姜 4片
大蒜 1个
干辣椒 10个
大葱 1根
香菜少许
小葱少许切末
蛋清 1个

辅料

美食特点

超辣口味
煮工艺
三刻钟耗时
普通难度

鲜嫩爽辣水煮鱼片的做法步骤

1
材料备齐。草鱼去鳞去内脏洗净。
2
莴苣叶洗净切段。
3
草鱼去头去尾剔骨，留两片鱼肉斜切成鱼片。
4
鱼片加盐、胡椒粉、鸡蛋清、淀粉、少许料酒。
5
鱼片抓拌均匀后，腌制15分钟。
6
锅中入油入姜片，鱼头鱼尾鱼骨斩块下锅煸炒一下去腥味。
7
加水没过鱼骨，加盐大火烧开，中火煮十五分钟左右，熬成鱼汤。
8
大葱切段后，和黄豆芽、莴苣叶过鱼汤焯烫。
9
焯烫后放入碗底垫底。并加入两勺鱼汤。同时，将腌好的鱼片过鱼汤焯烫后均匀的铺在莴苣叶之上。
10
在鱼片上均匀的撒上辣椒碎、花椒粉、辣椒粉、干辣椒段，大蒜末。
11
浇入三勺滚油。
12
撒上香菜碎和小葱末即可。

制作小窍门

鱼片不要烫久，以免丧失鲜嫩的口感。

本次制作《鲜嫩爽辣水煮鱼片》所使用的厨具：煮锅、炒锅

菜谱标签：热菜海鲜荤菜老人川菜早餐冬季食谱重庆菜午餐

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