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“ 这款饼干的特殊之处在于加入了饼干较少用到的糯米粉，虽然奶油风味非常浓郁，但因米粉的加入少了入口的油腻，多了一种陶酥般层层叠叠酥脆粉粉的口感（方子改自开司米小姐）。还有个较特别的就是用了发酵黄油。下面就结合一些网上的知识和我自己实践的认识来粗略地了解一下发酵黄油。
发酵黄油与普通黄油的区别主要是在风味上。发酵黄油是用鲜奶油为原料,采用先进的酶解及长时间的生物发酵技术，将锁在乳脂肪中的风味物质释放出来的。发酵黄油具有乳酸发酵的微酸香味，较一般黄油更具有较浓烈天然奶脂香味，且入口即化清爽不油腻，更适合油脂含量大的点心。 ”