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盐水鸭

江南烟雨雾朦胧

收录时间：2021-11-20 13:35:02 热度：9414℃

盐水鸭的做法

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食材明细

主料

鸭半片

辅料

花椒适量
盐适量
姜片 2片
葱段适量
料酒适量
八角适量
草果适量
小茴香 适量
香叶适量
桂皮适量
白胡椒 适量

美食特点

咸鲜口味
炖工艺
数小时耗时
普通难度

盐水鸭的做法步骤

1
先将盐在锅中干炒30秒后加入花椒，继续炒到盐变黄色为止。去除盐的水分，和花椒一起炒更香，鸭肉更嫩滑。
2
将鸭子洗干净，用花椒盐在鸭身内外抹擦均匀。
3
. 再放入葱姜，放在阴凉通风处5小时（夏季3小时）。
4
腌制好后，冲洗掉鸭肉表面的椒盐，锅中加水（能漫过鸭肉），桂皮、草果、小茴香、香叶、八角、葱姜、白胡椒、适量盐、白酒，待水开后放入鸭子煮15分钟后关火，让鸭肉在里面浸泡。
5
煮好的鸭子浸泡在汤中至冷，取出放在盘上，表皮抹上麻油，切块摆盘。

制作小窍门

1、煮鸭子的时候，可以拿一个盘子扣在鸭子上入水煮，鸭肉能更嫩滑。
2、煮好的鸭子可以多浸几个小时入味。

本次制作《盐水鸭》所使用的厨具：其它、煮锅

菜谱标签：热菜常见菜式荤菜产妇老人情人节淮扬菜夏季食谱午餐

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