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午后来份酥得掉渣的小点心

黄豆豆的一家

收录时间：2024-05-18 22:48:29 热度：3108℃

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“ 中秋节期间一直折腾月饼，做得最多的是苏式月饼，这个在中秋节期间也可用来当月饼，平时做为一款小点心也是非常棒的，这不今天就来一款 ”

食材明细

主料

普通面粉 225g
猪油 170g
糖粉 45g
水 90g

辅料

低筋面粉 180g
紫薯泥 300g
绿茶粉 3g
鸭蛋黄 10个
云豆馅 400g
蛋黄液 适量
黑芝麻 适量

美食特点

其他口味
烘焙工艺
数小时耗时
高级难度

午后来份酥得掉渣的小点心的做法步骤

1
把油皮中的全部材料放入面包机桶里，启动和面程序，揉到面团扩展阶段,揉好的油皮用保鲜袋装好，封好口，放在温暖处，醒发30分钟油皮材料：中粉（普通面粉）225g、猪油80g、糖粉45g、水90g。油酥材料：低粉180g、猪油90g、紫薯泥5g、绿茶粉3g，全部材料混合，揉匀
2
将油酥平均分成三等份，取其中两份分别加入紫薯泥和抹茶粉，揉均匀，然后放盖上保鲜膜放到温暖处醒发，20分钟左右。
3
等待的时间，把云豆馅和紫薯泥分成14份（平均每份35g）揉圆，剩余的云豆馅分成10份揉圆（平均每份25g)
4
取25g每个的云豆馅，包入蛋黄
5
用手揉圆，依次做剩下的9个，全部做好后用保鲜膜盖起来，备用
6
把紫色和绿色的油酥分别平均分成4份，原色的油酥平均分成8份，均匀好后揉圆。
7
油皮平均分成3等份
8
从分割好的3份油皮中最其中2份，分别平均分成4等份揉圆，剩下的1份油皮平均分成8等份揉圆
9
取一份油皮，用手掌压平，包入一份紫色油酥
10
取一份油皮，用手掌压平，包入一份抹茶油酥
11
上述步中的面团揉圆，收口向下放置，包好的盖上保鲜膜备用，依此方法将所有的面团做完注：此步骤中体积大的油酥对应体积大的油皮，反之亦然。
12
取其中一个面团，用擀面杖擀成椭圆形状态（三种颜色同样的操作方法）
13
然后从下往上卷起来，全部卷好之后，盖上保鲜膜，醒发20分钟
14
所有面团全部弄完后，盖上保鲜膜醒发20分钟，然后按上述步骤再擀开一次卷起来，同样盖上保鲜膜醒发20分钟
15
取其中一个紫色或绿色面团卷，用刀子从中间一分为二
16
取切开的半个卷，用手掌压扁，然后用擀面棍擀开，中间稍微厚一点，两边薄一点
17
擀开的面饼翻个面，包入准备好的馅
18
慢慢的收口，捏紧，封口处朝下
19
依此方面做剩下的紫色和绿色卷。原色卷直接擀开后包入馅
20
所有的做后，在原味的蛋黄酥表面刷上蛋黄液，撒上少许黑芝麻。
21
放入预热好的烤箱中层，上下火160度，中上层烤30分钟左右。