1. 酵母放入和体温相同的温水（36度左右）里和开，之后用酵母水和面。
2. 和成的面团柔软，基本和耳垂软硬相近。
3. 往馅里加水，是为了使馅水灵，应加温水，且应一点点加入，边搅边听声音，有“哗哗”的声音就好了，停一会，水不会渗出才行。如果不熟悉，还是少加一点，宁少勿多，直到熟练了再加多一点。之后放入冰箱冷藏，有利于水分的吸收。