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橙汁戚风蛋糕

收录时间：2022-09-26 01:43:50 热度：6363℃

1张图片

“ 这个蛋糕是以前做的，也是目前为止唯一一次做的戚风蛋糕。虽然外表不是特别成功，但是味道却得到了嘴比较叼的一位老大哥的认可，老公不爱吃蛋糕也给足面子吃了不少，好听的话真是百听不厌啊。照片是认认真真的拍了一大堆，想来想去，不管做成了什么样也要发出来，记录这些蛋糕在我手里的成长过程。 ”

食材明细

主料

低粉 100g

辅料

橙汁 80ml
果珍粉 1小勺
蛋黄 6个
蛋白 6个
玉米淀粉 5克

配料

色拉油 65ml
糖 85g
白醋 1/4小匙
盐 1/8小匙

美食特点

咸甜口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度

橙汁戚风蛋糕的做法步骤

1
准备工作：
各原料称重，烤模底部铺油纸。
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4
鸡蛋分开蛋白蛋黄。
5
将蛋白倒入干净无水无油的打蛋盆里。
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蛋黄备用。
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拌蛋黄糊：
橙汁+色拉油，用蛋抽抽打成略浓稠的均匀液体，半透明，表面几乎看不到油星。（1、2分钟左右）。
8
一次筛入全部面粉。
9
稍拌，不要多拌，避免出筋，有小疙瘩也没关系，看不见干粉即可。
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最后加蛋黄和果汁粉。
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依旧用蛋抽充分拌匀，很容易拌成光滑均匀的面糊。
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保鲜膜封好，放一旁待用。
13
打蛋白霜：
蛋白液加白醋。
14
开始用电动打蛋器低速打至粗泡，分3次加糖、玉米粉、盐，逐渐转中高速打至接近干性发泡，再转低速梢打到干性发泡，这时提起打蛋头，蛋白泡为短小的尖。
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橡皮刮刀壳直立在盆里。
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且刮刀紧密的被蛋白包裹无缝隙。且刮刀紧密的被蛋白包裹无缝隙，且蛋盆倒过来时蛋白不掉下来。
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可在打蛋白第三次加糖过程中同时预热烤箱，170度（各人烤箱不同，温度度得自己摸索），10分钟。
19
混合蛋黄糊与蛋白霜：
将打好蛋白霜的1/3，舀到蛋黄糊，用蛋抽稍搅拌均匀。
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再舀1/3蛋白霜到蛋黄糊，用橡皮刮刀从盆底捞起，快速翻拌。
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然后全倒回蛋白盆中，和最后的1/3蛋白霜切拌成均匀的蛋糕糊。
23
入模具，调温：
将蛋糕糊倒入模具，距桌子8-10cm高度上，向下轻摔2~3下模子，震破大泡。
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放入预热好的烤箱下层（如图我是反扣烤盘托起8寸烤模，这样比下层高一些，垫烤盘可避免底火太热，适用3层烤箱）
（我的烤模位置应该再往里推推，在边上烤管刚好直烤蛋糕边缘，导致本次边缘开裂一部分）
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全程大概60多分钟：
我的过程为：开始170度--->18分钟时转160度--->22分钟时顶端加盖锡纸--->23分钟时转150度--->50分钟时拿掉锡纸转140度--->60分钟时出炉。
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18分钟时转160度。
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21分钟时。
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22分钟时顶端加盖锡纸。
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23分钟时转150度。
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50分钟时拿掉锡纸转140度。
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出炉：
用光滑的竹签插入蛋糕中心，拔出时没有粘着蛋糕糊，且用手轻拍上表面，回弹很好、没有明显沙沙声才算好。
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取出烤模，摔模，震出气，立即悬空倒扣。
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至完全凉透，用橡皮刀沿模周划开，托住模底向上推出蛋糕，密封包装入冰箱冷藏几小时后再食用更好。