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皮蛋瘦肉粥

收录时间：2022-10-03 00:15:54 热度：774℃

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“ 这个做法虽然稍稍麻烦，但做出来的粥口感非常绵软，米粒基本都是碎的，绝对不是电饭锅做出的“皮蛋瘦肉米汤”可以媲美的。没有瓦煲也可以用其他厚底的锅具。（应该没人拿铁锅熬粥吧） ”

主料

辅料

1
大米淘洗后浸泡半小时，控干水分后稍晾一会，加入1勺植物油搅拌均匀，使油脂均匀附着于米粒上。
2
瓦煲底面可用生姜抹下，以减少粘锅，加入约5倍水量，大火烧开后保持大火加入大米，并不断搅拌，直至米粒变为2倍大小，水变成浑浊的米汤，表面有较多泡沫，如图状态。大约需要5-10分钟。之后转最小火，瓦煲加盖焖煮30-45分钟，锅盖要留小缝以防溢锅。
3
瘦肉切丝，放入料酒、盐、鸡精和生抽腌制10分钟以上。
4
另起锅加入开水，将肉丝放入，煮熟即可。肉丝捞出后冲净浮沫。
5
皮蛋切成小块（如果买的皮蛋是溏心的，可以没有剥皮前放沸水中煮几分钟），生姜切细丝。
6
等白粥熬好后将肉丝、皮蛋及姜丝加入，稍焖片刻，加入少量盐及香油提味即可。