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盐水肫花

收录时间：2021-11-19 22:19:45 热度：1476℃

盐水肫花的做法

1张图片

“ 盐水肫花属于川菜，因鸡肫切了花刀，成品形如花朵而得名，这个菜属于热做凉吃，肫花吃起来脆嫩爽口，是很美味的小凉菜，也是很不错的下酒小菜。 ”

食材明细

主料

鸡肫适量

辅料

盐 1g
蒜蓉 1勺
香油几滴
黄酒 10g
花椒适量
上汤 50g
辣椒段 适量

美食特点

微辣口味
蒸工艺
十分钟耗时
普通难度

盐水肫花的做法步骤

1
鸡肫清洗干净，一切两半，然后切十字花刀
2
深度要够，否则焯水后无法形成花朵样
3
凉水入锅焯水
4
不要等水开，鸡肫稍微变色即可捞出
5
捞出的鸡肫滤水
6
加盐
7
放入辅料配方中除香油外所有用料
8
水开后上笼，大火蒸8分钟
9
蒸好的鸡肫晾凉，这个图是厨房的蓝色玻璃让颜色失真了
10
晾凉后装盘，淋上几滴香油即可

本次制作《盐水肫花》所使用的厨具：蒸锅

菜谱标签：家常菜私房菜午餐晚餐

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