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眉毛酥
眉毛酥
兆佳笑笑
收录时间:2024-05-17 13:07:07 热度:2560℃
1张图片
“
今天在某东方学的,眉毛酥,味道可以,不过真心没觉得和眉毛有半毛钱关系……同样的做法新加坡老曽记咖哩角也长这样
”
食材明细
主料
中筋面粉
150G
猪油
45G(或者起酥油)
水
50G
辅料
豆沙馅
若干
美食特点
甜味
口味
炸
工艺
一小时
耗时
普通
难度
眉毛酥的做法步骤
1
50G面粉加30G猪油和成均匀油面团
2
100G面粉加15G猪油和50G水和成均匀的水油面团
3
面团揉好后静置醒10分钟。然后将水油面稍微压一压,再将油面团放在它上面,如图擀开四个边
4
用擀好的边将油面团包裹住,一定要包牢实
5
将包好的面团轻轻擀开
6
擀好的面皮如图这样叠起来三层
7
将叠好的面团再擀开,又叠三层。也就是说擀开,叠三层,再擀开,再叠三层,然后再一次擀开,这次叠四层,最后擀开。顺序是3,3,4
8
将叠四层的面片擀开后,从一头卷起来
9
下出均匀是剂子
10
有纹路的一面朝上(就是像树木年轮的那一圈一圈的一面朝上),压扁,擀成饺子皮大小的圆片
11
包入适量馅儿,然后对折将收口对齐捏紧
12
按照锁边的方法,将收口捏出花纹
13
包好后,低温入锅油炸,炸至表皮金黄,起酥有层次即可
制作小窍门
1一定要用中筋面粉做,不然起酥花纹不明显。我图上用的高筋面粉,炸出来就不好看。2擀酥皮的时候用力一定要轻,不然容易混酥和漏酥。3同样方法可以包各种喜欢的馅儿,例如莲蓉,咖喱等等。
本次制作《眉毛酥》所使用的厨具:炒锅
菜谱标签:
小吃
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