1. 配方中的所有干货量只是一种参考，可根据个人口味进行调整；用鲜香菇也可以，但味道不及泡发的香菇味浓；
2. 因为是干货泡发的，所以一定要小火煮透煮烂，否则太筋道，影响口感及消化。
3. 水淀粉不要一次全部放入，除非你非常有经验。卤子可以浓稠一些，因为拌了面或者豆腐脑之后，还会变稀；
4. 香菇水不要倒掉，取清冽部分煮汤，更添风味；
5. 五花肉也可白水煮熟，晾凉后切片放入，煮肉的汤也可做卤汁用，味道更鲜美。