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抹茶戚风

收录时间：2022-11-12 07:13:34 热度：7526℃

抹茶戚风的做法

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食材明细

主料

低筋面粉 80g
色拉油 40ml
柠檬汁 2滴
蛋黄 3个
细砂糖（蛋白） 40g

辅料

抹茶粉 5g
鲜牛奶 60ml
蛋白 3个
细砂糖（蛋黄） 30g

美食特点

甜味口味
烤工艺
一小时耗时
普通难度

抹茶戚风的做法步骤

1
材料准备好
2
蛋黄和蛋白分别装入无水无油的容器里
3
蛋黄加入30g细砂糖搅拌到稍稍发白
4
然后分别慢慢的加入色拉油和牛奶，一边加入一边搅拌均匀
5
将抹茶粉和低分混合过筛两次后筛入蛋黄液中拌匀
6
将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用
7
蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖
8
然后继续搅打，并分两次加入剩下的糖，直到将蛋白打发到干性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出直立的尖
9
将打发好的1/3蛋白加入到蛋黄糊碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，千万不要画圈搅拌)
10
将拌匀的面糊倒回剩余的蛋白霜中翻拌均匀
11
倒入模具中，在台面上震几下，震出大气泡，放入烤箱，170度，烤20分钟
12
烤好后拿出倒扣，放凉后即可脱模

本次制作《抹茶戚风》所使用的厨具：电烤箱

菜谱标签：烘焙

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