1，家庭煮焦糖酱的时候，一般分量都不会很大。所以一定请用小火慢慢煮，不要心急的用大火煮，一不小心就会焦化过度而产生糊味。
2，淡奶油要煮到沸腾后才能倒入焦糖里。如果是凉淡奶油的话，一是倒入后可能飞溅出来烫伤人，二是糖遇到凉淡奶油凝固硬化，就无法混合均匀了。
3，焦糖酱在刚煮好的时候，是很稀的状态，只有在冷却后才会变得浓稠。如果你的焦糖酱在冷却后还是很稀，可以重新煮沸并用小火煮1-2分钟，使水分适当的挥发一些。如果冷却之后太稠，可以兑少量开水，混合均匀，让焦糖酱稀释一些。