1. 红烧肉切块不要太小，虽然易熟，但却没有稍大块吃着过瘾；
2. 切好的肉块不需焯水，直接入油锅，裹上糖色，焦边，力急使每块肉中的油脂都析出一部分，这样吃着不腻；
3. 小火焖炖更易入味，中途尽量不开盖，根据火候和水量估算出下次开盖的时间；
4. 盐后放，是为了使肉质更易熟烂；
5. 调料可自行调配。有句俗话：猪不椒，羊不料。意为做猪肉时不放花椒，做羊肉时不放大料。