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私菜食谱经－－三杯鸡小腿
今年秋天来得很早 ，天气早晚也渐渐地转凉了 ，正是有食欲的季节 。三杯鸡是一道朴实的家常菜 ，而每一家的味道都多少有差异 ，但很受欢迎 ，也是一锅很好的下饭菜 。请亲爱的美食朋友慢慢地一起分享 ” 私菜食谱经－－三杯鸡小腿 “ 。 ”
食材明细
美食特点
三杯鸡小腿的做法步骤
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1
鸡小腿（鸡翅根）洗净 ，沥干之后 ，使用小刀子在鸡小腿的正反面各划上两线斜刀 。（请参考日志 ，菜谱 “ 鸡小腿意式黄金面 ” 即可 。）腌制 > 粗盐 ，黑胡椒粉 ，静放20至30分钟即可。
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2
橄榄油（或食用油均可） > 适量 。姜 ，蒜 ，辣椒 > 姜切成薄片之后再切成粗条 。 蒜使用菜刀拍打之后 ，稍微斜切 。辣椒切成斜片 。（姜 ，蒜和辣椒切成一样尺寸即可 。）肉桂罗勒梗枝叶 > 适量 。酱油 > 40公克 。冰糖 > 10公克 。白葡萄酒 > 20公克 。 肉桂罗勒叶 > 适量 。肉桂罗勒梗枝叶（装饰用）> 适量
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3
冷锅以中小火热油之后 ，顺排鸡小腿（鸡翅根）（划刀的方向朝下）。
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5
再翻面煎成表皮成为焦黄色 ，当两面的表皮成为焦黄色即可熄火备用 。
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6
另备冷锅以小火热油，再顺序倒入姜 ，蒜 ，辣椒 ，罗勒梗枝叶即可 。（或使用砂锅 。）
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7
将姜 ，蒜 ，辣椒 ，罗勒梗枝叶以中小火（或小火）煸香 。
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8
煸香之后 ，倒入步骤（5）的鸡小腿（鸡翅根）和鸡汁 ，再沿着锅型由外到里（或由里到外）缓缓地淋上酱油 ，放入冰糖以中火（或中小火）使用调理筷子搅翻炒 ，让冰糖溶化（这个时候会沸腾 ，转为小火即可 ，等淋上白葡萄酒之后 ，再转为中火即可）之后 。
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9
再沿着锅型由外到里（或由里到外）缓缓地淋上白葡萄酒 ，再稍微搅翻炒 。（如觉得手忙脚乱之时 ，可先熄火（或小火）。倒完白葡萄酒即可再开火 。）
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11
再盖上盖子焖煮 ，让鸡小腿（鸡翅根）入味 ，收汁 。
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12
打开盖子看看 ，收汁为一半分量之后 ，使用牙签将鸡小腿（鸡翅根）戳戳看 ， 有没有血水（有血水再稍微焖煮即可），没有血水就将罗勒叶平均的撒入 。
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14
上桌之前 ，先使用干净的湿布巾 ，将锅子的上方的边缘 ，沿着锅型稍微擦一下之后 ，再放上罗勒装饰即可 。
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制作小窍门
心得后语 :
1 : 罗勒使用其他罗勒均可 。
2 : 步骤（6）的锅子可使用砂锅 ，请自行斟酌即可 。
3 : 鸡小腿（鸡翅根）的份量 ，步骤（7 ，8）喜爱浓厚的味道 ，请自行斟酌即可 。
4 : 白葡萄酒或者其他酒类均可 。
5 : 肉桂罗勒请参考日志 “ 庭院里的红罗勒&肉桂罗勒 ” 即可 。
6 : 请参考 “ 三杯鸡小腿 ” 的日志 ，菜谱均可 。
本次制作《三杯鸡小腿》所使用的厨具：不粘锅、煮锅
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