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叉烧果仁月饼

收录时间：2021-11-19 21:56:49 热度：1505℃

叉烧果仁月饼的做法

1张图片

食材明细

主料

叉烧肉 500g
干果仁共 500g
糕粉 150g
白糖 100g
白酒 15g
凉开水 50g
糖冬瓜 50g
果脯干 50g
花生油 40g

辅料

面粉 200g
转化糖浆 150g
花生油 50g
枧水 2g
奶粉 30g

美食特点

咸甜口味
烤工艺
数小时耗时
简单难度

叉烧果仁月饼的做法步骤

1
为了做叉烧月饼，特意烤了叉烧肉。这个肉非常好吃
2
称量好材料
3
备好干果：核桃仁、花生米、杏仁、葵花籽仁，芝麻各100克，除杏仁外其他都烤熟备用。同时备好果脯。
4
所有馅料的食材除油和水外，全部倒入到盆里，
5
搅拌均匀，
6
加入油搅拌均匀后加入适量的凉开水。凉开水的量可以根据馅料情况适量调整
7
然后拌到能成团的馅料，放置一小时备用
8
把馅料团成70--80克一个的球备用。
9
转化糖浆、油、枧水全部倒入小盆中。充分搅拌均匀，搅拌到完全融合
10
加入面粉和奶粉
11
和成面团，饧一小时
12
把面团分成20克的剂子
13
面剂压扁包入馅料，用推的手法包严实
14
模具中撒糕粉，放入月饼胚成型
15
全部做好后放入烤盘，烤前喷水。
16
烤箱190度预热5分钟，烤5分钟后取出刷蛋液，然后继续烤15分钟即可
17
烤好的月饼晾凉后包起来，等待回油。我的这个配方一般1天就可以回油了。

制作小窍门

1.枧水是自己按碱面和水1:3的比例调配的

2.糕粉是糯米炒熟后磨成粉，也可以直接把糯米粉炒熟做糕粉。

3.这个配方的量是100克的月饼20个。

本次制作《叉烧果仁月饼》所使用的厨具：电烤箱

菜谱标签：糕点烘焙中秋

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