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“ 1.在制作蛋糕时，面粉的质量直接影响了制品的质量。制作蛋糕的面粉一般应选用低
筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。
2、蛋糕的另一主要原料是鸡蛋，鸡蛋的膨松主要依赖蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白
只有在受到高速搅打时，才能大量的包裹空气，形成气泡，使蛋糕的体积增大膨松，
故在搅打蛋白时，宜高速而不宜使用低速。
3、在烘烤蛋糕之前，烤箱必须进行预热，否则烤出蛋糕的松软度及弹性将受到影响。
搅打蛋糕的器具必须洁净，尤其不能碰油脂类物品，否则蛋糕会打不松发，而影响质
量及口感。

A.蛋清糊 : 蛋清+糖（分次加）+塔塔粉用打蛋器打到鹰勾嘴。
B.蛋黄糊：蛋黄+（色拉油+牛奶）+(面粉+泡打粉+盐)过筛。 ”