肋排切寸段，洗净
锅烧开水、肋排下锅煮出血水杂质
沥水捞出，葱切段，姜蒜切厚片。

锅内烧底油，不必太多，炒菜的一半就可以了，油温的时候就放入冰糖（没冰糖白糖也行，就是个人感觉没有冰糖上色亮）一定要小火，等冰糖慢慢融化炒出茶色（咖啡色就快糊了）。

糖熬好了加入排骨翻炒上色，火别太急，翻炒一会后加入老抽继续上色。

颜色炒好后就可以加水了，水量没过排骨就差不多了。
2、加入备好的葱姜蒜，少许料酒，如有辅料的，加入少许辅料。
3、大火烧开后，转为小火加盖炖10分钟
4、10分钟后调味，放盐，加入少许少许的醋，自己再尝试一下口味有何欠缺按喜好再调一下吧。
5、调味后继续煮十分钟左右，期间注意不要糊锅哦，注意看着锅。

前十分钟肉肉煮熟了，后十分钟味道也入进去了，最后锅内的汤汁就大火收了吧，呵呵，记得翻炒哦，糊掉就不好了，然后关火，鸡精啦味素啦，我都没有加的，因为我觉得味道已经很好了，大家喜欢的放点也可以的。

拣出排骨装盘咯，还有一点汤汁的话淋在肉肉上，亮亮的的颜色还不错吧。