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汤种奶酥面包

给宝贝做的饭

收录时间：2024-01-13 01:42:42 热度：1862℃

汤种奶酥面包的做法

1张图片

食材明细

面团原料

汤种 84克
高粉 210克
低粉 56克
奶粉 20克
细砂糖 42克
盐 1/2小匙
酵母粉 5克
水 85ml
全蛋液 30ml
黄油 22克

奶酥馅

黄油 70克
糖粉 30克
盐 1/8小匙
全蛋液 30克
玉米淀粉 1大匙
奶粉 80克

汤种原料

水 500ml
高粉 100克

表面装饰

椰蓉适量

美食特点

奶香口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度

汤种奶酥面包的做法步骤

1
在500ml水中加入100克高粉搅拌均匀。
2
放到火上加热并不停搅拌，当加热至65度时离火。
3
此时的面糊搅拌时会有纹路出路。
4
盛入容器中，盖上保鲜盖，以防水分流失及表面结皮，然后降到室温后使用。PS，如果按照配方中的用量来制作，很容易糊锅，而且出来的重量会因为加热后水分流失而不足。所以可以多做点，做好的汤种面糊，如未用完，可密封放入冰箱保存1--2天，若汤种面糊变成灰色，就不可再使用。
5
将面团原料中除黄油外的所有原料放入面包机中搅拌20分钟
6
加入黄油再搅拌20分钟至扩展阶段。
7
将搅拌好的面团放入容器内盖上保鲜膜发酵至2--2.5倍大。
8
奶酥馅的制作：黄油软化后，与糖粉和盐混合，稍微打发。
9
分次加入全蛋液搅拌均匀。
10
倒入玉米淀粉与奶粉。
11
用刮刀以切拌方式拌匀并等分成9份。
12
将发酵好的面团排气后等分成9份，滚圆后松驰10分钟左右
13
将面团摁扁，翻面后包入奶酥内馅。
14
收严剂口，除剂口外都沾上一层水。
15
放入椰蓉中，沾匀。
16
排入烤盘上进行二次发酵。
17
烤箱预热，165度约15分钟。
18
成品图

本次制作《汤种奶酥面包》所使用的厨具：面包机、电烤箱

菜谱标签：烘焙面包

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