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黄瓜烧鳝段

yuhongmoon
收录时间：2021-11-19 19:59:12      热度：2487℃
黄瓜烧鳝段的做法

  1张图片

“ 小时候，我婆婆（北方人称“奶奶”）常做这道菜。记忆中麻辣鲜香的味道在婆婆去世多年后反而愈加清晰。婆婆是土生土长的重庆渝中区人，这道菜应该算是川味江湖菜的鼻祖吧。 ”

食材明细

主料
辅料
配料

美食特点

黄瓜烧鳝段的做法步骤

  • 黄瓜烧鳝段的做法步骤：1
    1
    称活鳝鱼1斤3两，杀后切段洗净，约剩8-9两。
  • 黄瓜烧鳝段的做法步骤：2
    2
    黄瓜削皮，去头，切条，长短同鳝鱼段。
  • 黄瓜烧鳝段的做法步骤：3
    3
    准备好配料，泡姜泡椒剁成粒，大蒜瓣切片，小米椒斜切小段，小葱切成葱花，花椒。
  • 黄瓜烧鳝段的做法步骤：4
    4
    炒锅放油，稍热后下花椒和蒜瓣炒香。
  • 黄瓜烧鳝段的做法步骤：5
    5
    下鳝鱼，加少量醪糟水和少许盐，中火烹烧。
  • 黄瓜烧鳝段的做法步骤：6
    6
    待鳝鱼段变软后起锅备用。
  • 黄瓜烧鳝段的做法步骤：7
    7
    锅里放少许油，加小米椒，泡姜泡椒，醪糟（米和酒都放）炒香。
  • 黄瓜烧鳝段的做法步骤：8
    8
    下黄瓜加水或高汤炒匀，中火烹制约5分钟。
  • 黄瓜烧鳝段的做法步骤：9
    9
    倒入炒过的鳝鱼继续烹制。
  • 黄瓜烧鳝段的做法步骤：10
    10
    烧至黄瓜发黄变软时，放入盐、白糖和鸡精调味。
  • 黄瓜烧鳝段的做法步骤：11
    11
    起锅装盘洒葱花，完工。

制作小窍门

1、黄瓜用老黄瓜更好，烧制时间更长一些。
2、醪糟也叫米酒，香甜可口，个人认为比料酒味道更浓郁，更适合鱼类烹饪。
3、小米椒也可不放，不能吃辣的就用泡椒足够了。
本次制作《黄瓜烧鳝段》所使用的厨具：炒锅
菜谱标签： 热菜  

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