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麻酱凉面

收录时间：2024-05-29 19:11:54 热度：8802℃

麻酱凉面的做法

1张图片

“ 这个麻酱凉面还是N多年前，看一位川籍阿姨(大姨的同学)做过。印象最深的一个环节是：切面煮好后，不要过水，而是用少许油拌、自然“吹”凉。麻酱汁的调法，完全是自己发挥了。 ”

食材明细

主料

切面 7两（三人份）

辅料

黄瓜一根半

配料

麻酱 3小勺
大蒜适量
香菜适量
盐适量
糖适量
老抽适量
生抽适量
蚝油适量
料酒适量

美食特点

原味口味
煮工艺
半小时耗时
简单难度

麻酱凉面的做法步骤

1
切面煮到刚断生，没有硬芯
2
捞到盆里不过水
3
拌入少许香油或橄榄油或其他熟油
4
在通风处不停用筷子挑动、晾凉
5
将麻酱用上述调料调成汁，不加水。调好的汁不要太稀，但也不是热干面那种，而是往下倒时可以顺畅地流动；至于汁的味道以咸鲜为主，糖放得很少，甜味很淡
6
黄瓜切丝
7
蒜、香菜切成末
8
将凉面盛盘
9
码上黄瓜丝
10
最后淋上麻酱汁，放上蒜和香菜末
11
不能没有面伴侣：蒜瓣切片，黄瓜条啥的蘸酱

本次制作《麻酱凉面》所使用的厨具：煮锅

菜谱标签：面条

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