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美味的奶酥辫子面包------冰种版

爱美食的小鱼儿

收录时间：2022-11-15 02:58:00 热度：9933℃

美味的奶酥辫子面包------冰种版的做法

1张图片

食材明细

主料

液种高粉 100克
清水 100克
酵母 1克

辅料

主面团高粉 180克
细砂糖 50克
酵母 4克
盐 3克
水 30克
蛋液 50克
无盐黄油 30克

配料

全蛋液 适量
奶酥粒 适量

美食特点

奶香口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

美味的奶酥辫子面包------冰种版的做法步骤

1
准备好原料。
2
液种原料混合，搅拌成面团，室温发酵一个小时，然后放入冰箱冷藏发酵17个小时以上。
3
把液种撕成小块，放入面包机里，然后加入除黄油以外的所有的B原料。启动两个和面程序。（我的面包机，每次和面15分钟）
4
和面结束以后，加入事先软化好的黄油，再启动一个和面程序。
5
三个和面程序结束以后，我们检查一下面团，能出手套摸了，已经到达了完全扩展阶段。
6
把面团收圆，放回面包机里。
7
盖上一层保鲜膜，发酵至原来的2-2.5倍大小
8
发好的面团取出，排气后平均分成6份，盖上保鲜膜，静止20分钟。
9
把每一份面团，都分成三小份，三个为一组，编成辫子的形状。
10
编好的辫子面包。
11
分成两盘发酵，我只有一个烤盘，所以只烤了三个辫子面包，另外一半面让我用面包机烤了一个小土司。
12
发至原来的2倍大小。发好后刷上一层全蛋液，再撒上奶酥粒。（可以再撒上果干）
13
中层175度15分钟，可根据自家烤箱温度调整。表面上色后加盖锡纸。
14
烤好的小吐司。
15
烤好的成品拉丝效果好，口感很不错。
16
面包成品。

本次制作《美味的奶酥辫子面包------冰种版》所使用的厨具：面包机、电烤箱

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