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人人都能做大厨,有一罐儿万能的葱油那是秘密武器!最近特别迷恋面条君凉面 拌面,这周开始延续到...(不知何时) 都要开始一个人吃饭了,好在是自己折腾自己吃,随意简单些就好!葱油面很久以前就想尝试了 无奈家里人不吃葱...这回,真真是给了一个吃好吃饱的机会。若说正宗的葱油拌面 老上海人吃的最讲究,葱油 酱油(生抽 老抽) 糖 盐 面 就是全部材料了。熬份儿葱油 拌合着调料便是上海人最怀念的味道,这里呢 是我自个儿的配方熬葱油 炒肉末 拌面就是这么简单
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食材明细
美食特点
葱油肉末拌面的做法步骤
制作小窍门
熬葱油有三点想法:
一、选用葱白 葱白紧实味重 葱根亦可(我的葱买时就被减去了葱根)
二、小火最宜 慢烹可使葱油更香 也可减缓高温致癌物产生
三、健康煎炸 金黄即可 切莫过黑 同上避免致癌物产生
在很多美食节目或美食达人菜谱中提到葱选小葱、煎炸至略黑等,这里不敢苟同暂且只代表本人观点
1.葱白切段后为了方便入味我又对半切开了
2.最小火煎炸,切莫着急
3.炸至后的葱白姜蒜可用来和馅料,包子饺子都可
4.胃寒不易过凉水也可用熟油拌合防止粘连
5.葱油一次可多做一些,用来炒菜,凉拌菜都很美味
本次制作《葱油肉末拌面》所使用的厨具:炒锅