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曲奇来啦 每次都很喜欢挤成花儿的模样,看她们美美的 舍不得吃掉!PH大师的这款饼干配方流传了很多年,直到前几天帅厨(@帅帅小厨)再次推荐.我决定尝试尝试 她究竟有何不同.成品的口感绝对会让你大吃一惊,不愧是美国烘焙界的毕加索.花形不是固定的 可以是W型 S型 或是如我这样,我选用了法芙娜的纯可可粉,醇厚的香味 微苦中藏匿着一丝甜,直沁心脾!如果你没有操作过这个配方 推荐你一定试试,惊喜总是不期而来的! ”
食材明细
美食特点
【维也纳曲奇饼干】的做法步骤
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1
准备原料 黄油提前软化;低筋面粉、盐和可可粉混合过筛
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3
分2次加入蛋白,充分混合后再加入下一次,搅打到细腻 有光泽 尖角羽绒状态
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7
挤花,放入预热好的烤箱中 上下火 170度 15分钟左右
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制作小窍门
烤箱中层 上下火 170度 15分钟左右
1.软化黄油 我一般临睡前拿出来,第二天使用
2.粉类过筛,建议4次以上,方便更好地混合
3.挤花,从内到外两圈;可以是W型 S型 或是如我这样
4.在挤花过程中,保持双手放松才能挤出更顺滑的花纹,烘烤后成品图也会更漂亮
5.可可粉我选用了纯可可,微苦,浓香减少了饼干的甜度
本次制作《【维也纳曲奇饼干】》所使用的厨具:电烤箱
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