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原味戚风蛋糕

一瞬花开

收录时间：2022-12-16 17:45:37 热度：6682℃

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“ 一直都想尝试做蛋糕，但是每次都觉得很难，觉得自己会失败，所以一直都迈不出第一步。

今天在小伙伴的鼓励下，我试着踏出第一步，好期待……

成品显然不是特别成功，不过我信心满满，下一次，我一定能做得更好！ ”

食材明细

主料

低筋面粉 52g
鸡蛋 3个
色拉油 24g
鲜牛奶 24g
白砂糖 74g

美食特点

咸甜口味
烤工艺
一小时耗时
简单难度

原味戚风蛋糕的做法步骤

1
用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。
2
再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
3
把3个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。
4
依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋。
5
面糊
6
盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
7
盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。
8
翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
9
将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，160度，约45分钟即可。
10
烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。
11
脱模