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农家炖土鸡

收录时间：2024-05-14 14:25:08 热度：2101℃

农家炖土鸡的做法

5张图片

“ 这款山东风味的所谓“农家”炖土鸡，其实就是一个家常菜，在一些餐馆也被叫做山东“辣子鸡”，做起来一点都不难。小时候没少吃过，只是妈妈口味清淡，做的不那么辣，有时候甚至干脆不放辣，就是炒一炒、炖一炖而已。如今要自己做起来，关键还得找一只真正的“土鸡”。 ”

食材明细

主料

土鸡半只

辅料

青椒 5、6个
干红辣椒 3、5个

配料

八角 2粒
桂皮一段
香叶 2片
葱适量
姜适量
料酒适量
生抽 2大勺
老抽 1大勺
甜面酱 1大勺
盐适量
食用油 适量
开水适量

美食特点

中辣口味
炖工艺
数小时耗时
简单难度

农家炖土鸡的做法步骤

1
土鸡治净，青椒洗净备用；
2
葱姜洗净备用，干红辣椒擦干净备用；八角、桂皮、香叶备用；
3
将土鸡斩成核桃大小的大块儿；
4
青椒去籽，切成滚刀块儿备用；
5
葱姜切大块儿备用；
6
起炒锅，热锅入凉油，加入大约1大勺食用油，下入八角、桂皮、香叶，转小火慢慢煸炒至出香味；（如果特别爱吃辣，可以将干红辣椒一起煸炒）
7
下入鸡块儿，转中大火煸炒，翻炒至鸡肉变色、表皮收缩、微微起焦的状态；
8
加入少许料酒，继续煸炒至料酒收干；
9
加入生抽和老抽，翻炒均匀；
10
加入甜面酱；
11
继续翻炒至鸡肉均匀上色；
12
加入葱姜和干红辣椒，继续煸炒至葱姜出香味儿；
13
加入适量开水，水量视土鸡的品质而定，如果鸡比较老，就要多加水长时间炖煮，避免中间加水；如果鸡比较嫩，或者就用了一只普通肉食鸡，要少加水；大火煮开后打去浮沫；
14
转小火盖锅盖炖1到2个小时，至鸡肉熟烂时，转大火收汁；
15
收汁将尽时，加入青椒；
16
翻炒至青椒微微变软，再视口味加入少许盐调味儿，即可。

本次制作《农家炖土鸡》所使用的厨具：炒锅

菜谱标签：热菜家常菜常见菜式荤菜产妇秋季食谱冬季食谱宴客菜午餐

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