将做成脯的白肉鱼切成横．竖7cm 厚0.3cm 左右的片 (540g), 洒上盐与白胡椒粉放10分钟左右后,用棉布擦拭水气。
切碎的牛肉用棉布擦净血水(67g), 放入调味酱料的1/2 搅拌。
香菇与木耳浸泡在水里1小时左右, 香菇去蒂切成长2cm 宽0.2cm 左右的丝 (43g), 木耳细细的撕开 (32g), 放入剩余的1/2 调味酱料各自搅拌调味。

黄瓜用盐揉搓清洗后, 切成长2cm 左右的段，削皮约0.2cm厚，再切成宽0.2cm 左右的丝, 用盐腌制10分钟左右后，用棉布擦拭水气(50g)。 绿豆芽去尾洗净(90g)。
做醋酱油与芥菜汁。
在加热的平地锅里放入食用油, 转中火放入牛肉, 香菇, 木耳, 各自炒2分钟左右。
加热的平地地锅里放入食用油, 大火放入黄瓜炒10秒左右直至颜色变为深绿后晾一会儿。
锅里倒入水，大火煮5分钟左右，直至沸腾, 放入盐与绿豆芽，汆烫2分钟左右后沥去水气，切成0.5cm左右长。
将牛肉, 香菇, 木耳, 黄瓜, 绿豆芽放在一起混合做馅儿。

将做成脯的白肉鱼擦拭水气, 里面沾上绿豆粉，每个放入10g的馅儿与2个松子后，包成圆形，在外面沾上绿豆粉。

蒸锅里倒入水，大火煮9分钟左右,直至沸腾，铺上湿棉布后放上鱼肉饺子, 蒸5分钟左右至熟，配醋酱油, 芥菜汁上桌。