1、蒸蛋羹的碗我量了一下能放170克左右的液体，所以我用了两个蛋，约83克，然后又加了90克的水。家里没有克称的同学约着来就行，鸡蛋与水的比例控制在1：1-1：1.2之间都可以，水越多越滑嫩。
2、水必须是开水放凉的哦，还可以用鱼汤、鸡汤等高汤太替代，注意去掉高汤上面的油类就可以了，更新鲜美味哦。
3、过滤泡沫可以防止表面有蜂窝，没有小筛子的童鞋可以用纱布替代，不介意蜂窝的童鞋可以忽略这一步。
4、蒸蛋时上面必须放一个大一圈的盘子或者用保鲜膜戳个洞，都可以，防止水蒸气掉进去就行。
5、蒸蛋时可以将先处理过的蛤蜊、肉糜、鲜虾、香菇、木耳等东东放到蛋液里做出口感营养更丰富的水蒸蛋哦。
6、如果想更省事，可以直接将生抽替代一部分水放到步骤一摇匀的蛋液里，更省事哦。
7、关于蒸的时间，这个碗用了3-4CM的深度，所以蒸了10分钟，焖了10分钟。平时我经常用深盘蒸，顶多2CM，一般也就水开后蒸7分钟再焖一会儿就好了。关于焖的这个时间，不是很固定，但是不少于5分钟，毕竟一开始很烫，也不能拿出来么。记得盖上盖子焖就可以了。