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鲊辣椒炕绿豆鱼

收录时间：2021-11-17 18:07:06 热度：10295℃

鲊辣椒炕绿豆鱼的做法

3张图片

“ 今天发的这道菜，又是一道出了洪湖你就找不着的菜！ ”

食材明细

主料

绿豆鱼 300克
熟鲊辣椒 400克

辅料

尖椒适量

配料

盐适量
料酒适量

美食特点

中辣口味
炸工艺
廿分钟耗时
普通难度

鲊辣椒炕绿豆鱼的做法步骤

1
绿豆鱼300克，清净干净后加少量盐和料酒腌制20分钟，然后滤干水分备用。
2
熟鲊辣椒400克。
3
倒半锅油，油温至六成热时，下入绿豆鱼中火炸至焦黄酥脆，鱼刚下锅时不要轻易的抄动它，要等到表鱼炸硬时才可轻轻抄动锅铲，让鱼翻动几下，使其受热均匀，这样鱼才能炸得颜色漂亮又不散架。
4
将炸鱼的油盛起，锅中留少量底油，大火烧热后，下入蒜末干尖椒爆香。
5
然后下入熟鲊辣椒煎炕至粒粒酥脆，这个过程和炒饭差不多，压平煎酥一面，再炒散，再煎再炒，如此反复，注意煎的过程只能用小火，否则很容易糊。
6
下入炸过的绿豆鱼翻炒均匀，起锅时加少量鸡精调味即可。

制作小窍门

这道菜口感香酥，超级下酒，特别下饭，是家常酒宴都很相宜的特色菜品！

菜谱标签：热菜中式宴请老人朋友聚餐夏季食谱秋季食谱午餐

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