1张图片
“
这个金砖，在《吐司面包的烘培技术》里看到，第28款黄金吐司。并没有裹入黄油，只是加了少量淡奶油，少量蜂蜜。用的中种是昨天的大面团里揪下的一小块，加了酸奶，黄油。配方里的加了麦芽精。 ”
食材明细
美食特点
黄金吐司的做法步骤
-
1
将中种切小块，加入除面粉，酵母粉以外的所有材料到面包桶里
-
-
-
4
继续在面包机里按自动的程序，完成三个阶段的发酵。在烘培程序开始前停止程序，拿出面团。
-
5
将面团分割成三等份，每份145克，滚圆，醒20分钟
-
6
将每个面团分成48克一个的小面团，揉成条，并从中间逐个叠起。
-
-
8
将辫子两端向中间折叠，然后放入金砖模具。再次发酵。
-
9
发酵到9分满，烤箱140度预热（实际180），下层30分钟。约20分钟后，上层挡火，以免上色过重。出来后稍微不烫手，脱模，侧放。（如图）
制作小窍门
1、中种是昨天剩余的面团。用酸奶代替水，15%的糖，盐2%，黄油10%，酵母1%，鸡蛋液10%，面粉适量，只要能成刚好不粘手的团。其实还加了些柠檬果汁粉，但是味道不是很明显。冷藏发酵20小时。
2、据说金砖烤好后，侧放，不会出现侧面蹋腰。
3、350克的金砖模具，用440克的面团，可以发满顶角。
本次制作《黄金吐司》所使用的厨具：面包机、电烤箱
手机版
鲁ICP备17000595号-38
