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“ 记得小时候，国家实行的是计划经济，大米和面条定量供应。多数时候，买大米还要搭配面粉。

作为南方人，面粉多了也得自己想办法解决掉，毕竟它也是口粮的一部分。也就是从那时开始，我学着自己擀面条、做馒头、蒸包子。

开始都是用老面发酵，时间长了，觉得老面发的馒头好吃是真的，但碱面的用量不好掌握。因为自己做的有酒酿，就试着用酒酿发了几次面，做出的馒头香甜、暄软、好吃。从此，便喜欢上了用酒酿发面蒸馒头。

如今，大家用酵母发面的较多，可我总觉得食品添加剂还是少吃为好，还是喜欢老办法—酒酿发面。 ”