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马卡龙(意式)
马卡龙(意式)
芭比寶贝
收录时间:2022-11-30 06:55:45 热度:3976℃
1张图片
食材明细
主料
杏仁粉
65克
糖粉
65克
水
20ml
细糖
100克
蛋白A
20克
蛋白B
40克
美食特点
甜味
口味
烤
工艺
半小时
耗时
未知
难度
马卡龙(意式)的做法步骤
1
60杏仁粉和60糖粉混合,用料理机打8秒,倒入蛋白A中加入色粉或色膏混合均匀
2
拌匀备用
3
20克的水和100克糖小火煮到108度开始打发蛋白,糖水煮到117-120°之间慢慢倒入蛋白霜里,边到边打发蛋白
4
一直打到蛋白霜温度降到40度,不烫手就可以了
5
打发好的蛋白霜提起有尖尖的勾勾
6
取90克蛋白霜分两次和杏仁糊混合,第一次用力拌匀,第二次要温柔的拌匀
7
拌好的面糊用刮板挑起呈现带状飘落,落下的纹路会慢慢消失
8
装入大号挤花袋
9
挤好大小一样的胚子,轻轻拍几下160度预热烤箱
10
160°烤12分(各家烤箱不一样还需自己多琢磨)
11
3-5分出裙边,千万别打开烤箱门哦
12
意式的蛋白霜很稳定,出来的裙边也很整齐
13
完美
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