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巧克力磅蛋糕,在面粉之外加入了可可粉,面糊中添加了熔化的黑巧克力。
这是基础磅蛋糕的第一次升级,是张先生的最爱。
长17cm*宽8cm 高6cm槽状模具一个(大于小于1cm)
油纸的折叠方法请参考:原味基础磅蛋糕(也可涂抹黄油)方便脱模
170度 50-60分钟 中层 上下火
磅蛋糕基础制作也可参考
原味基础磅蛋糕 http://home.meishichina.com/space-1463336-do-blog-id-514553.html#utm_source= space_blog ”
食材明细
美食特点
【浓情巧克力磅蛋糕】的做法步骤
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分4-5次加入蛋液,并每次确认完全混合后再添加下次,呈平滑的乳化状态
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巧克力切碎隔水加热至熔化,并将温度维持在30度左右
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搅拌至面糊平滑光泽,装入模具中,抹平表面,轻叩使面糊均匀分布
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约20min,表面变硬,用蘸过水的小刀在面糊中间位置划一道线 (或加热小刀)放回烤箱,继续烘烤30-40分钟(总计约50-60分钟)
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冷却,包入保鲜膜中温室保存。冷却方法请参考 原味基础磅蛋糕(上连接中)
制作小窍门
*以隔水加热的方式熔化巧克力后,关火,不要离水可以暂时维持温度。巧克力的温度如果超过30度,会使面糊里的黄油熔化,影响烘烤时的膨胀效果。
本次制作《【浓情巧克力磅蛋糕】》所使用的厨具:电烤箱
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