“ 　　“鱼香”是川菜中一种奇特的味型，菜品具有鱼香味，但并不含有鱼的成分，而是以葱、姜、蒜、辣椒、糖、盐、酱油、醋等调味料制成。
　　本菜特点：外酥里嫩、鱼香味浓、色泽金黄、味道鲜美。 ”

主料

• 嫩豆腐 400g

辅料

• 小葱 1棵（12g）
• 姜 1块（20g）
• 大蒜 3粒（20g）
• 小红尖椒 5个（12g）
• 红薯淀粉 适量

配料

• 高汤 150mL
• 食盐 1小匙（6g）
• 生抽 1小匙（5mL）
• 醋 1大匙（15mL）
• 白砂糖 1大匙（15g）
• 鸡精 1/2小匙（2g）
• 马铃薯淀粉 2小匙（6g）