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昨晚上想着吃肥肠,重庆好多卖肥肠面的。现在在北方,买个原材料什么的都不方面。今天问了好几家肉铺,其中一家说下午两点有新鲜大肠。吃完午饭,顶着0度左右的寒冷,走着去买到了猪大肠。因为男朋友怕辣,没有做辣味的,晚上做了五香肥肠,顺便给他姐姐提了小袋去,两孩子和着馒头哗啦啦地把肥肠吃完了。只可惜没有高压锅,只有一个电磁炉,不够软烂。 ”
食材明细
美食特点
五香肥肠的做法步骤
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1
新鲜的大肠,卖家叮嘱说不用处理,直接下锅,可我还是拿回来洗了几次。
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2
大肠凉水下锅,加入几个八角、数颗花椒、香叶,煮半个小时,煮制过程中撇除浮沫。拍照的时候还没有放香叶之类的。
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4
大肠改刀切小段,气温低,刀和案板上全是冻住了的油
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5
锅中放少许油,大肠内的油好多,切的时候见识到了,加入适量白糖炒出糖色
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8
加入八角,香料包(前天煮红烧牛肉的香料:八角、陈皮、桂皮、肉蔻、白寇、豆寇、香叶、小茴香),煮一个多小时
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制作小窍门
第一次做的肥肠,味道不错,只是不软烂。看来还是高压锅什么的煮炖来得更香!
本次制作《五香肥肠》所使用的厨具:高压锅、不粘锅