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炖猪蹄

收录时间：2021-11-19 14:28:31 热度：9344℃

炖猪蹄的做法

1张图片

食材明细

主料

猪蹄适量

辅料

八角适量
白芷适量
桂皮适量
花椒适量
干姜适量
小茴香 适量
陈皮适量
桂枝适量
良姜适量
冰糖适量
老抽适量
葱适量
姜适量
盐适量
味精适量
料酒适量

美食特点

原味口味
炖工艺
数小时耗时
普通难度

炖猪蹄的做法步骤

1
我们把买回来剁好的猪蹄洗净放入料酒
2
加入葱姜入冷水中焯出血沫
3
这是我从市场卖调料的地方买回来的调料包
4
因为平时炖东西不多就没买那种散的，买的这种，这一袋我们炖猪蹄用三分之一。
5
锅开后我们打去浮沫。
6
捞出猪蹄用热水再次冲洗干净
7
放入冰糖我们准备炒糖色
8
小火慢慢熬，熬到冰糖起泡就可以了
9
我们放入猪蹄炒糖色，放入料包里三分之一的调料和切好的葱姜一同翻炒
10
倒入老抽上色
11
倒入热水，要没过猪蹄，放入适量的盐。
12
关小火，炖一个半小时左右。如果喜欢吃软烂的可以用高压锅二十五分钟左右就可以了，喜欢吃有咬劲的就用铁锅慢慢炖。
13
炖的过程中我们给猪蹄翻翻个儿，换换位置。
14
出锅，装盘喽。
15
闪光灯下效果

制作小窍门

1.要冷水下锅焯猪蹄，要用热水血沫就出不来了。
2.炒糖色用冰糖会显的更红亮，用冰糖炒糖色要最小火慢慢把冰糖熬化再转大火炒至冒泡，泡落放入猪蹄。
3.一定要加温水或者开水，不要加凉水。
4.要小火慢炖。

本次制作《炖猪蹄》所使用的厨具：炒锅

菜谱标签：热菜家常菜午餐晚餐

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