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西风烈烈，大闸蟹肥，真可谓“螯封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香”，但清蒸的吃法朴素而单调，于是大刀阔斧的麻辣红烧，让各种刺激的味觉，冲击你的舌尖，配以冰啤，烈酒，和滚烫的火锅，给寒冷的冬夜带来丝丝温暖…… ”
食材明细
美食特点
香辣大闸蟹的做法步骤
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掰下蟹钳、蟹爪，打开蟹壳，去除蟹肠、蟹腮、蟹胃、蟹心，留下所有可吃的部分……
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蟹爪和蟹钳用刀背拍开，处理干净的蟹身，切成4块……
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处理好的蟹，加入一勺料酒，盐和十三香拌匀，腌五分钟……
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旺火热油，洒入姜片，干红辣椒，花椒粒，爆出浓香……
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加入海鲜酱倒入料酒，炒香后倒入螃蟹，旺火翻炒……
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等酱汁裹住螃蟹时，喷入生抽，糖，盐，继续翻炒……
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闻到香气后，转小火，焖烧十分钟后，洒入葱花和蒜末，翻炒至闻到蒜香，起锅即可。
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香浓的味道令人陶醉，吃剩的蟹爪，蟹壳，倒入锅中熬汤……
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鲜汤倒入火锅中，涮食毛肚，鸭血，金针菇，油麦菜，粉丝……
制作小窍门
1.螃蟹一定要清理干净，味道才更纯正。
2.翻炒时用旺火，香味更浓烈，焖烧时转小火，才能更入味。
本次制作《香辣大闸蟹》所使用的厨具：炒锅
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