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双色戚风蛋糕

※瓷娃娃⌒

收录时间：2021-11-19 12:40:13 热度：1550℃

双色戚风蛋糕的做法

1张图片

“ 戚风，所有烘焙爱好者必做功课。组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，今天稍加入点食用红色素，做了这个双色戚风。 ”

食材明细

主料

蛋白 160克
柠檬汁 4滴
白砂糖 60克

辅料

蛋黄 80克
白砂糖 20克
低筋面粉 90克
鲜奶或橙汁 60克
色拉油 50克

配料

食用红色色素 2滴

美食特点

甜味口味
烘焙工艺
数小时耗时
简单难度

双色戚风蛋糕的做法步骤

1
蛋白蛋黄分离，蛋白不要沾到蛋黄，分别放入容器内。
2
盛蛋白的容器保证无油无水
3
将色拉油和牛奶混合，搅拌均匀。
4
加入蛋黄、白砂糖继续搅拌均匀。
5
分2次筛入低筋面粉，搅拌至无颗粒状。
6
蛋白先加入柠檬汁，搅打两下。
7
再分3次加入白砂糖，打发至硬性发泡（当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角），既可以停止了。
8
取1/3的蛋白糊加入到蛋黄糊中，用橡皮刀翻拌或切拌均匀。千万不要划圈。
9
拌好的面糊再倒入剩下的蛋白糊中，用切拌或翻拌的方式，拌到完全溶合均匀。(今天,留了点蛋糕糊,加了食用色素,做了个双色戚风)
10
8寸模具内铺上油纸，将蛋糕糊倒入，捧起模具，上下摔几下，震去气泡。
11
烤箱预热140度，烤25分钟左右。再转到170度，烤25分钟左右。
12
烤好后，取出倒扣在烤网上，凉一下，冷却后脱模即可。可以马上食用，也可以裱花后食用。

本次制作《双色戚风蛋糕》所使用的厨具：电烤箱

菜谱标签：烘焙

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