1.肉的选择：肥瘦相间口感会很好，不喜欢吃肥肉可以选用里脊肉，就是多个抓淀粉的步骤。
2.炸土豆：土豆切完不要过水洗，直接炸，先开始下锅会粘在一起，不用管它，适当轻轻摇晃炒锅或不断翻炒，土豆见不再粘连而且推动土豆的时候感觉没有阻力而且可以感觉到外壳变硬这个时候土豆就炸的刚刚好
3.炒的过程要快，加糖和水的过程也要快，不加水菜会很干，也许选择淋少量使用油也可以，不过我感觉那样很腻，还是放的水。