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戚风蛋糕是每一个烘焙爱好者接触最多的蛋糕，也是评论每一个烘焙爱好者制作蛋糕成功与否的标志。很多初学者就是因为学习戚风蛋糕而寻遍了方子、伤透了脑子，所以啊，这戚风蛋糕在美食圈也有一个“气疯蛋糕”的别名。。。话说啊，小厨接触烘焙也有几年了，做了无数个戚风蛋糕，当然，最初也有开裂或者回缩的现象，但是，掌握了技巧后，基本上还是都比较成功的。玩烘焙的人都知道，这制作戚风蛋糕啊，方子很重要哦！
好久没有做蛋糕了，家中的大朋友小朋友严重抗议我许久不动烤箱了。一直做的是蛋糕卷，方便快捷，从打蛋到蛋糕出炉前前后后半小时就能搞定。而6寸戚风烘烤的时间比较长，且容易出状况，要么缩腰，要么裂缝，要么塌陷，总之该出的状况我都出现过。今天的这个6寸基础款戚风蛋糕，忽略中间的几条小裂缝，总体还算是满意的。并且这次脱模完全没有借助任何工具，徒手脱模也算是第一次尝试了。只要蛋糕烘烤的时间足够，徒手脱模基本不成问题。
戚风蛋糕是烘焙入门的基础款，可以说简单也可以说难，因为做戚风蛋糕要求注意的有很多，只要一个步骤做不好就会影响到最后的成品。这个是8寸原味戚风的方子。最后附上了成功的秘诀，超详细，一定要仔细看完！！！烤箱：PE5326
戚风蛋糕组织蓬松、含水量高、口感倍润有弹性，是深受大众喜爱的蛋糕之一。网络有个别名“七疯”蛋糕，原因就是经过多次失败，被他气疯至少七次才能成功。我也失败多次，这是最好的一次，来纪念一下，继续努力！
1蛋白蛋黄分离（我这是做双倍的量）2蛋黄加入20克白糖搅拌融化3加牛奶加油搅拌均匀4筛入低粉5搅拌均匀6分一半的蛋黄糊加入可可粉搅拌成可可糊7蛋白加入几滴白醋分三次加入30克白砂糖打发8取一半打发好的蛋白和白色蛋黄糊混合翻拌均匀9还有一半打发好的蛋白与可可蛋黄糊混合翻拌均匀10面糊交替倒入六寸中空模11震平表面入烤箱，预热好的烤箱中下层上下火140度50分钟12成品图
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