手机版
1原料图2蛋清分离，装蛋白的容易要无油无水。面粉过筛两次。3将蛋白中加入柠檬汁一滴，1/3的细砂糖。用电动打蛋器打发。4鱼眼泡状时 再加入1/3的糖5蛋白比较浓稠，可以见到清晰的纹路，继续再打一会。6打发好的蛋白。能看到胆小直立的小尖角。这里我插一支筷子，筷子不倒。说明蛋白已经充分打发。7下面制作蛋黄糊。蛋黄用手动打蛋器打散。8加入牛奶60克。40克油。9加入面粉120克.用电动打蛋器最低档打均匀。10加入1/3蛋白，从底部向上翻拌的方法搅拌。11将拌好的蛋黄液倒入蛋白中，以同样的手法，翻拌成很细腻的蛋液
在经历了N次失败后，今天的戚风总算能凑合着拿出来见人了，以前做的不是塌陷就是开裂，虽然自己吃，外观无所谓，可看着心里总是不舒服，今天算是可以松口气儿了，，，，这个是用来做生日蛋糕胚的，所以没有切开拍图，想来内部也是不错的，，
1材料2面粉过筛3面粉加入牛奶和油的混合物4再加入蛋黄5混合好的蛋黄糊6蛋白分三次加入糖打至硬性发泡7翻拌混合8得到蛋糕糊9放入模具10150度35分钟11倒扣晾凉脱模12成品图13成品图
1蛋黄中加入一勺白砂糖，搅拌到糖化。倒入6勺牛奶搅拌均匀，再倒入三勺花生油搅匀。三勺面粉，一点小苏打和一点盐用筛子过滤入蛋黄液中，搅拌均匀。 搅拌好的蛋黄备用。2准备打蛋清，打到鱼眼泡时加入一勺糖一点点盐继续打，打到鱼眼泡逐渐变小在加入一勺糖继续打，直到变成奶油状，打蛋器挑起来可以立起来。3将三分之一搅好的蛋清倒入蛋黄液中，上下、左右搅拌。千万不要顺逆时针搅拌哦。4搅拌均匀后加入三分之一蛋清继续搅拌。最后再加入剩余的蛋清，搅拌均匀。5电饭锅里刷上一层花生油，将搅匀的蛋糕糊倒入电饭煲，掂几下排气。6然后按下
1准备材料，蛋黄蛋清分离，玉米淀粉和普通面粉混合过筛2蛋黄加20克细砂糖搅匀，加玉米油搅匀，加牛奶搅匀，加入过筛的面粉和葡萄干，翻匀3蛋清用打蛋器打到这样程度4加20克细砂糖继续搅打5打出纹路，加20克细砂糖继续搅打6打到这样的湿性发泡状，7取三分之一蛋清入蛋黄糊，翻匀8倒入剩余的蛋清，9翻匀的蛋糕糊10倒入模具，震出气泡放进预热好的烤箱，上下180度，烤45分钟11烤好的蛋糕12倒扣冷却脱模13切片14葡萄干还可以多放点，蛋糕组织细腻，口感不错
戚风蛋糕是英文单词CHIFFON的音译，该单词原是法文，意思是拌制的馅料像打发的蛋白那样柔软，而戚风的打发正是将蛋黄和蛋白分开搅拌，先把蛋白部分搅拌的很蓬松、很柔软，再拌入蛋黄面糊。戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡，口感滋润，是目前非常受欢迎的蛋糕之一。 下面俺就来介绍下它的做法吧，只要一步一步来，其实也很简单地~~
烘焙的入门蛋糕是戚风，经过自己几次反复试验，也终于成功烤出全家都爱吃的戚风蛋糕，准确地讲是我最爱吃。小朋友更加喜欢吃抹过奶油的心形戚风蛋糕。上周爷爷生日，老人家第一次在我们身边过生日，刚好自己也会做蛋糕，准备亲手给做个蛋糕送个生日祝福。计划是弄奶油的，小朋友一直说要吃冰淇淋蛋糕，最后改主意尝试做慕斯蛋糕。做慕斯蛋糕需要准备点糕底。按照老方子做了3个6寸的。一个用了一部分做慕斯，一个抹了点奶油，另外一个送同事。
这款蛋糕所用黑芝麻是妈妈亲手种植的有机绿色无公害黑芝麻，去年妈妈收获了80斤左右的黑芝麻，分给我们孩子一些，剩余的炒香后炸成芝麻香油，味道真是香极了，和超市买的香油有天壤之别。我特地做了实验，碗中放清水，用筷子蘸自己榨的芝麻油距水面1厘米滴入水中，油花立即扩散开来。用超市买的芝麻油滴入水中，5分钟过去了油花仅有一点点扩散。真的芝麻油油花会立即在水中散开，可见差别是相当大。戚风蛋糕是英文Chiffon Cake的音译，寓意像丝绸般柔软。戚风蛋糕属于海绵蛋糕类型，质地非常轻。它是在1927年由加利福尼亚的一个
版权所有 © 2021-2025 想做菜网 保留所有权利 - 
鲁ICP备17000595号-38