1杏仁粉,可可粉,糖粉,放一起混合均匀后过筛。2加入92克蛋清。3硅胶刮刀搅拌均匀后盖保鲜膜放一边备用。4打发蛋清之前,先把糖水部分的细沙糖,矿泉水混合均匀放入不粘奶锅中,温度计探针固定在奶锅一侧,探针尖头放在糖水中间位置,不要接触到锅壁或者锅底,锅壁和锅底的温度不准的,煤气开小火加热开始熬糖水,熬糖水的同时开动厨师机最高档打发蛋白,分两次加入细沙糖和蛋白粉混合物,第一次加入是打发到粗泡状态,第二次加入是打发到浓密泡沫,有少许纹路的时候。5打发到蛋清拿起打蛋笼,呈直立的小尖角,也就是硬性发泡状态,蛋白细腻