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1做面糊：首先把蛋黄，蛋白分开装在无油无水的干净器皿中。然后从25g糖中的舀出少于放入蛋黄里用打蛋器高速打2-3分钟使蛋液有点泛白且有点黏稠。再加油用低速搅匀。加入事先打好的桃子果泥（其实可以用的时候打面发黑，要不就煮软再打成果泥也不会变黑）依然低速打匀。最后过筛入面粉从底部往上翻拌匀面糊。记得千万别打圈以防起面筋。2打发蛋白：用低速打发蛋白至大泡沫状加入剩下糖的1/3，继续打发到如肥皂泡沫再加入剩下糖的1/2，还是继续打发蛋白至黏稠状划起有一点纹路时加入剩下的糖，再用高速打发蛋白至拉起成弯钩状如图。（湿
确切地说，这是桑葚渣。被挤去汁液的桑葚，失去了香甜甘美，尝起来淡而无物，只剩下一堆粗物质，犹如鸡肋，可以用来干什么？做果酱呀，用料理机打至极细，加上足够的糖，熬啊熬，它就会改头换面成为细腻浓稠的果酱。翻出角落里尘封许久的砂锅，洗刷干净——桑葚忌铁器。不断搅拌，汁液越来越浓稠，开始四下里喷溅。尝了一尝，甜味不错，桑葚味儿似乎也变得浓郁，口感好像还差点儿意思。立马决定，用淀粉勾个芡。调好芡汁儿，搅拌，果然，口感细滑了很多，不似先前那般，虽细却依然四下里分离。用果胶或许效果更好，没这东西，淀粉也是一样。大功告成
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